Le  23 janvier 1931, à l’hôtel Des Indes de La Hague, l’inoubliable danseuse Anna Pavlova était emportée par une pleurésie. Ses derniers mots auraient été « préparez mon costume de cygne ».

Et justement son costume était tout trouvé puisqu’elle reste associée à jamais à ce dessert aérien en robe de semi-meringue additionnée de crème et de fruits acidulés. Semi-meringue, car aux blancs montés avec du sucre on ajoute un soupçon de vinaigre rendant après cuisson l’appareil craquant à l’extérieur et moelleux en son cœur. Que la pâtisserie ait été créée en son honneur avant sa mort ou peu après, qu’elle soit australienne ou néo-zélandaise, peu importe… La pavlova se déguste avec des fruits de saison : l’un de ses atours les plus classiques, c’est le kiwi.

Crédit photo : site thekiwicook.com