Aujourd’hui s’ouvre le carnaval le plus long du monde : il dure trois mois, est français et se déroule depuis 1604 à Limoux. Le défilé commence le matin par la sortie des meuniers. Pourquoi des meuniers ?

De très nombreuses versions et légendes circulent. Selon l’une d’elles, le carnaval aurait eu lieu peu après que les meuniers eurent été vendre leur farine. Riches et enclins à festoyer, ils auraient jeté de la farine sur les Limouxins, tradition qui aurait perduré.

Ces meuniers qui produisaient une saine farine broyée à la meule de pierre sont de retour ces dernières décennies puisque de nombreux petits paysans bio ont décidé de reprendre les choses en main en fabriquant leur propre farine.

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