C’est aujourd’hui la fête de toutes les Angélique, alors comment ne pas évoquer la plante éponyme que l’on retrouve dans les mélanges et macédoines de fruits confits ? D’abord utilisée pour ses pouvoirs magiques et médicinaux, au Moyen Âge, on l’appelle « l’herbe aux anges » (car elle repousse, croit-on, mauvais sorts et envoûtements). A la Renaissance, en 1510, Paracelse aurait sauvé de la peste nombre de Napolitains avec de la poudre d’angélique. A peu près à la même période, la ville de Niort aurait  repoussé la terrible épidémie avec le même remède et en aurait plus tard fait sa spécialité.

A Niort, la tradition s’est perpétuée  grâce à des artisans, tels Pierre Thonnard, sur le site duquel on trouve la plante dans absolument tous ses états : racines, graines, liqueurs, confitures et confits..

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