Aujourd’hui, à l’heure du déjeuner, dans de nombreuses communes de la Principauté d’Andorre, on apporte d’immenses marmites et chaudrons sur les grand-places et on offre, oui, on offre, des milliers d’assiettées d’escudella. Cette très ancienne tradition d’hospitalité a lieu chaque année, le jour de la Saint-Antoine, ou parfois, le dimanche le plus proche du 17 janvier. Dès le petit matin, d’enthousiastes bénévoles, appartenant pour certains à des confréries, seront venus cuisiner des centaines de kilos de victuailles.

L’escudella est une spécialité catalane, espagnole et andorrane. Pour la décrire, on parle de soupe, mais elle est plus proche de notre pot-au feu du sud-ouest. Selon les communes, les recettes peuvent varier, mais on y retrouve souvent du boudin noir, des boulettes et des morceaux de viandes telles que le porc et le veau, des saucisses, des abats, des pois chiches, des pommes de terre, du chou et d’autres légumes…

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