Vous avez peut-être reçu des e-mails/notifications concernant des articles en anglais ou latin ? Pas d’inquiétude ! Le site subit une grosse refonte et tout est désormais rentré dans l’ordre. Excusez-nous pour le désagrément, les prochains articles sauront vous faire saliver d’envie !
On fête aujourd’hui les Jacinthe, mais peut-on consommer la plante ? Celle que nous nommons communément jacinthe, c’est la jacinthe d’orient, Hyacinthus orientalis. Ses fleurs sont comestibles mais d’un intérêt gustatif limité. Wikipédia nous apprend qu’on réalisait autrefois du « confit de jacinthes de Constantinople ».
Dans le centre de l’Italie, à Pérouse, chaque 29 janvier, et ce depuis le XVIe siècle, on distribue de la brioche pour honorer le saint patron de la ville. Ce n’est pas une quelconque brioche mais du Torcolo di San Costanzo. Il y a quatre siècles, les congrégations religieuses l’offraient aux indigents et de nos jours ce sont les boulangers-pâtissiers qui régalent tout un chacun. Mais quelle est donc cette fameuse spécialité ? La forme de la brioche est des plus classiques : une simple couronne. Pourtant, à Pérouse, on affirme qu’elle symbolise la couronne de fleurs placée autour du...
C’est aujourd’hui la fête de toutes les Angélique, alors comment ne pas évoquer la plante éponyme que l’on retrouve dans les mélanges et macédoines de fruits confits ?
La festa do panelo est l’une des plus anciennes traditions de Porto Moniz, paradisiaque municipalité de l’île de Madère. Tout aurait commencé par un repas improvisé à partir des restes des fêtes de fin d’année. Chacun aurait apporté les viandes salées restant dans le garde-manger et on les aurait cuisinées ensemble dans un panelo (une énorme marmite) sur un feu de bois. La festa do panelo est depuis devenue un grand repas communal qui attire aussi les touristes. Le panelo ressemble au cozido à portuguesa. C’est un pot-au-feu avec de la viande, des saucisses, une variété de chou vert aux...
C’est le nouvel an chinois et il est fortement contrarié, coronavirus oblige. En Chine, 56 millions de personnes sont confinées et la plupart des manifestations annulées. Pour autant, les repas seront préparés en famille car beaucoup de plats sont chargés d’une très importante valeur symbolique. Les manger aujourd’hui, c’est s’assurer longévité et prospérité, ce qui est plus que jamais d’actualité. Le repas est placé sous le signe de l’abondance. Les plats, nombreux, varient selon les régions mais conservent une symbolique commune. Le premier plat est végétarien, c’est le jai, aussi nommé délice de Bouddha, car les végétaux purifient le corps...
En Islande, ce vendredi c’est Bóndadagur, ce qui signifie « la journée des fermiers ». Selon l’ancien calendrier islandais, c’est premier jour du mois de Þorri, quatrième mois d’hiver. Une grande fête, Þorrablót, y est célébrée en l’honneur du dieu du tonnerre, Þór. Tombées en désuétude après la conversion des Islandais au christianisme, ces traditions furent réactivées fin XIXème mais ne redevinrent populaires qu’après la seconde moitié du XXème. Ce qu’on mange aujourd’hui, c’est le þorramatur : un ensemble de nourritures islandaises d’ascendance viking avec beaucoup de plats à base de viande et d’abats de mouton : têtes (svið) bouillies et/ou grillées,...
Le 23 janvier 1931, à l’hôtel Des Indes de La Hague, l’inoubliable danseuse Anna Pavlova était emportée par une pleurésie. Ses derniers mots auraient été « préparez mon costume de cygne ». Et justement son costume était tout trouvé puisqu’elle reste associée à jamais à ce dessert aérien en robe de semi-meringue additionnée de crème et de fruits acidulés. Semi-meringue, car aux blancs montés avec du sucre on ajoute un soupçon de vinaigre rendant après cuisson l’appareil craquant à l’extérieur et moelleux en son cœur. Que la pâtisserie ait été créée en son honneur avant sa mort ou peu après, qu’elle soit...
Rendez-vous dans le nord de l’Italie, à Novare, où l’on fête le saint patron de la ville. Depuis une cinquantaine d’années, les boulangers-pâtissiers y ont créé une pâtisserie pour l’événement : le pan di San Gaudenzio. Il faut acheter ce gâteau de voyage la veille, car le 22 janvier les commerces sont fermés. Sinon, il ne restera plus qu’à le confectionner soi-même. On foncera un moule rectangulaire pas trop profond avec de la pâte brisée. On garnira le fond de raisins secs ou bien, comme chez Camporelli, de crème de marrons avec des morceaux de marrons glacés. On recouvrira d’appareil...
C’est aujourd’hui l’anniversaire de la mort de Paul Bocuse. Déjà deux ans que cuisiniers et gastronomes pleurèrent le « dieu de la gastronomie » qui s’en était allé. Mais les dieux, on le sait, sont parfois déchus. Depuis une semaine, des rumeurs circulaient, puis, il y a quelques jours, la sentence : le restaurant de Monsieur Paul perdait sa troisième étoile. Dans les médias, on lut ou entendit les termes « coup de tonnerre », « tremblement de terre », cataclysme… Certains critiques et grands chefs se dirent révoltés. Pourtant, comment pourrait-il s’agir d’un crime de lèse-majesté de la part du Michelin puisque la rétrogradation ne...
Aujourd’hui s’ouvre le carnaval le plus long du monde : il dure trois mois, est français et se déroule depuis 1604 à Limoux. Le défilé commence le matin par la sortie des meuniers. Pourquoi des meuniers ? De très nombreuses versions et légendes circulent. Selon l’une d’elles, le carnaval aurait eu lieu peu après que les meuniers eurent été vendre leur farine. Riches et enclins à festoyer, ils auraient jeté de la farine sur les Limouxins, tradition qui aurait perduré. Ces meuniers qui produisaient une saine farine broyée à la meule de pierre sont de retour ces dernières décennies puisque...
La belle cité médiévale de Sarlat accueille aujourd’hui une exceptionnelle fête de la truffe. On ira au marché primé qui récompense le meilleur vendeur. On participera à des cours de cuisine ou à des ateliers pour tout savoir sur la truffe. Et on pourra déguster des…