Aujourd’hui je vous emmène en Grèce. Dans le rite byzantin, l’Exaltation de la Croix commémore la découverte de la Croix en 326. Elle aurait été découverte à cette date à Jérusalem par sainte Hélène, mère de l’empereur Constantin le Grand. L’église du Saint-Sépulcre sera bâtie sur le lieu de la découverte et consacrée neuf ans plus tard.
Aujourd’hui je vous emmène dans toutes les boulangeries de France. Il y a vingt-cinq ans était promulgué le décret « pain de tradition française ». Depuis, seuls peuvent être vendus sous cette dénomination les pains et les baguettes sans additifs ni conservateurs. A l’époque, le terme « tradition » était galvaudé : employé pour désigner parfois des pains et baguettes comme gonflés à l’hélium par l’acide ascorbique et juste fleurés d’un peu de farine pour le côté « à l’ancienne ».
Aujourd’hui je vous emmène à Paris. Nous sommes le 12 septembre 1793. Enfin, pas tout à fait : le calendrier grégorien vient d’être aboli, nous sommes le 26 fructidor de l’an I du nouveau calendrier révolutionnaire. Ce calendrier a été conçu avec le concours d’André Thouin, jardinier du jardin des plantes du muséum national d’histoire naturelle : ce calendrier républicain honore chaque jour, non plus un saint ou une sainte, mais un élément de la nature ou de son travail, outil, arbre, fruit…
Aujourd’hui je vous emmène à Nabeul, au nord-est de la Tunisie. C’est le Nouvel An musulman, le premier jour de l’hégire. Cet événement se déroulera autour d’un repas de fête, avec des variantes culinaires selon les pays. En Tunisie on sert le couscous au kaddid (une viande salée et séchée, généralement de mouton).
Aujourd’hui je vous emmène partout où est fêté Rosh Hashanah (qui a débuté hier soir au coucher du soleil). C’est le plus connu des quatre nouvel an juifs, le 1er jour de l’année civile. Les aliments jouent un grand rôle lors des deux repas de Rosh Hashanah.
Aujourd’hui je vous emmène à Salies de Béarn Depuis avant-hier jusqu’à ce soir se tient la Heste de la Saü : en béarnais, la fête du sel. L’occasion de vous parler de l’exceptionnel et encore méconnu sel de Salies de Béarn. C’est peut-être sa blancheur qui crée un amalgame : de nos jours la blancheur des aliments n’est plus associée à la qualité, mais à des bidouillages chimiques industriels.
Aujourd’hui je vous emmène à Bonifacio Juste une petite escale, le temps de manger une des spécialités de la ville : les aubergines farcies. La tradition veut qu’on en mange dans toutes les familles, le 8 septembre, pour la fête de la nativité de la Vierge. A l’origine, c’est un plat de pauvres, avec tous les aliments de base et de saison que peuvent avoir sous la main les petits paysans : aubergines, mie de pain sec, fromage, ail, basilic et huile.
Ce ne sera pas la nuit de l’iguane Aujourd’hui je vous emmène à Ahuachapán dans l’ouest du Salvador, à la frontière du Guatemala. Tous les 7 septembre c’est le Jour des Farolitos : la nuit venue, la fête des lanternes honore la naissance de la vierge Marie. La ville devient une gigantesque illumination qui s’accompagne d’un festival gastronomique, la Feria de las Flores. Selon le site elsalvador.com, parmi les coqs en sauce et autres soupes au poulet, on peut y déguster des œufs d’iguane. Et pourquoi pas de l’iguane, aussi ?
Les pruneaux c’est pas des pruneaux Aujourd’hui je vous emmène à Genève pour le jeûne cantonal. Dans le reste de la Suisse, c’est le jeûne fédéral et ce sera le 16 septembre. Si vous êtes invité chez un.e ami.e suisse un jour de jeûne (cantonal ou fédéral), il vous offrira du « gâteau aux pruneaux ». Si vous êtes français.e, vous vous exclamerez (car, comme le disent les Suisses, les Français adorent contredire) : c’est un jeûne où l’on ne jeûne pas et c’est un gâteau aux pruneaux qui est une tarte aux prunes !
Les bouchées de Marie Leszczyńska Aujourd’hui je vous emmène à Fontainebleau. Nous sommes en 1725 et Louis XV épouse Marie Leszczyńska. Sans cette union, il n’y aurait pas eu de bouchées à la reine, du moins selon la légende, car c’est Marie Leszczyńska qui aurait demandé à son pâtissier, Nicolas Stohrer, de créer une recette de hors-d’œuvre à base de pâte feuilletée.
DES RELIQUES DU PASSÉ Aujourd’hui je vous emmène à Palerme, pour la 394ème fête de la Sainte Rosalie. Le culte de cette sainte du XIIème siècle s’est développé depuis le 15 juillet 1624 où, la ville étant frappée par la peste, elle serait apparue pour indiquer où se trouvaient ses reliques afin de protéger la ville.
FESTIVAL DE PARME Aujourd’hui je vous emmène à Parme où a commencé ce week-end le XXIème Festival del Prosciutto di Parma qui durera jusqu’au 9 septembre : vous avez peut-être encore le temps de vous y rendre ! Chaque jour, des événements culturels, des démonstrations culinaires, des dégustations…